ENCUESTA NUTRICIONAL SOBRE EL
PERSONAL SANITARIO DE UNA UNIDAD DE CUIDADOS INTENSIVOS. DATOS DESCRIPTIVOS
Gómez Ramos, M.J.; González Valverde, F.M; Renedo
Villarroya,A.; Sánchez Pino, M.S.; Sánchez Alvarez, C.
Servicio de Medicina Intensiva
.Hospital General Universitario .MURCIA, España
OBJETIVOS:
Conocer los hábitos alimentarios
y con ello la situación nutricional del personal sanitario (Médicos,
enfermeros/as y auxiliares) adscrito a un Servicio de Medicina Intensiva.
MATERIAL Y METODO:
Selección al azar de 30
profesionales sanitarios de UCI.
Encuesta personal y anónima que
incluía datos epidemiológicos y cuestiones sobre los hábitos alimentarios
generales y concretos de los últimos 3 días previos al cuestionario.
Análisis estadístico de los
resultados mediante test "CHI" cuadrado.
RESULTADOS:
El perfil del encuestado
corresponde a una mujer de 36 DE 4 años de estado civil casada y con 1DE0,3
hijos. Trabaja a turnos de 8 horas que cocina ella misma y que no sigue dietas
alimentarias especiales. Así mismo es fumadora de 15DE 20 cigarrillos/día,
bebedora de alcohol de < 10gr/día y de agua de 1 DE 0.75 litros/día.
Respecto a la composición de la
dieta, esta estaba compuesta en un 45% de grasas, 25% de Hidratos de carbono,
12%de azúcares y un 10% de proteínas. La mayoría de los encuestados
sobrepasaban sus necesidades calóricas medias en un 15-20% fundamentalmente a
base grasas y bollería industrial.
La mayoría de los encuestados
(67% , n=20) ingería menos de 2 raciones de frutas y verduras diarias, un 85%
(n=25) utiliza aceite de oliva mientras que sólo un 36% (n=11) consume con
asiduidad productos lácteos. Un 87% (n=26) mantiene un ritmo estacional de
alimentos adecuados y la mayoría se mantiene en un peso estable variable en
alrededor de 2kg / año.
Respecto a la distribución de las
comidas 29 de los encuestados ( 98%) realiza 3 comidas principales, de las
cuales el desayuno no es la principal en un 79% (n=24), además de 1 ó 2
tentempiés entre las mismas.
CONCLUSIONES:
1. - En general creemos que en
esta serie existe un hábito alimentario muy similar al de otras series de
personal no sanitario.
2. - Cercano a la dieta
mediterránea
3. - Deficiencias:
a.-No
existe gran variación en los alimentos.
b.-
El desayuno no es la comida principal.
C.-
Gran consumo de proteínas animales y pocas raciones de frutas y verduras.
d.-
Elevada proporción de calorías vacías